Introduction to Coffee Study (History, Botany, Variety)

เรียนรู้ประวัติศาสตร์และต้นกำเนิดของกาแฟ รวมถึงความหลากหลายและลักษณะพิเศษของแต่ละสายพันธุ์ ที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟ คุณจะได้ศึกษาถึงต้นกาแฟ, กระบวนการเติบโต, และกระบวนการผลิตที่ทำให้กาแฟแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน

Coffee Process

ศึกษากระบวนการผลิตกาแฟตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป ไปจนถึงการคั่วเมล็ดกาแฟ โดยเน้นถึงผลกระทบที่แต่ละขั้นตอนมีต่อรสชาติของกาแฟที่คุณดื่มในทุกๆ แก้ว

Coffee Extraction

ฝึกการสกัดเอสเพรสโซ่ทุกขั้นตอนอย่างมืออาชีพ การปรับระดับการบดให้เหมาะสม Under, Over, Ideal Extraction ฝึกการปฏิบัติทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน เพื่อลดปัญหาการ Channeling รวมถึงการวิเคราะห์รสชาติ เข้าใจเหตุและผลของปัจจัยการสกัดต่างๆ

Sensory Evaluation

เรียนรู้พื้นฐานของ Flavor และความสำคัญของกลิ่นรสในกาแฟ เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมกาแฟแต่ละตัวถึงมีกลิ่นรสที่ต่างกัน การคั่วมีผลอย่างไรต่อรสชาติ ฝึกดมกลิ่นด้วยชุดกลิ่น เพื่อพัฒนาความสามารถในการจดจำและอธิบายกลิ่นรส

เรียนการประเมินกาแฟเชิงลึก ชิมเอสเพรสโซ่ พร้อมจดบันทึกโดยใช้ CL Log กับผู้เชี่ยวชาญ เพื่อนำไปควบคุมคุณภาพและรักษามาตรฐานกาแฟของร้านได้อย่างมืออาชีพ

Standard Menu

เรียนรู้และชิมเมนูพื้นฐาน เช่น เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ และคาปูชิโน่ รวมถึงการสร้างมาตรฐานในการชงกาแฟทุกแก้วเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่สม่ำเสมอ

GCS Espresso Standard

เรียนรู้และฝึกการชงกาแฟเอสเพรสโซ่ตามมาตรฐาน GCS 

• เรียนรู้วิธีการเลือก Ratio อย่างเหมาะสมกับเมนูกาแฟที่ต้องการ
• วิเคราะห์ว่าแต่ละปริมาณส่งผลต่อ คาแร็กเตอร์รสชาติ อย่างไร
  • วัดค่า TDS คำนวณค่า Solid และ Yield
  • เปรียบเทียบค่าที่ได้กับ ตารางการสกัดเอสเพรสโซ่อย่างละเอียด เพื่อความเข้าใจเชิงลึกในการควบคุมคุณภาพกาแฟ
• การเลือกใช้ปริมาณกาแฟที่ต่างกันใน Basket ขนาดเดียวกัน 
  
• การเลือกขนาด Basket ที่แตกต่างกัน 

Espresso Advance Methods

เรียนรู้เทคนิคการสกัดเอสเพรสโซ่ในระดับสูง รวมถึงการใช้เครื่องมือในการการสร้างรสชาติที่หลากหลายเช่น การใช้ Basket และ Tamper ทรงพิเศษที่ช่วยควบคุมการไหลของน้ำกาแฟและลดปัญหาในการสกัด

Americano

ฝึกทำเครื่องดื่ม Long Black และ Americano ให้ผลลัพธ์ของรสชาติแตกต่างกันอย่างไร การปรับอุณหภูมิของน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและเข้มข้น พร้อมฝึกทำทั้งแบบร้อนและเย็น

Latte Art and Cappuccino

เรียนรู้การทำลาเต้อาร์ตและคาปูชิโน่ที่มีมาตรฐาน เน้นการสตรีมนมให้เนียนละเอียดและมีคุณภาพ รวมถึงการเทลาเต้อาร์ตลายพื้นฐาน เพื่อสร้างสรรค์ลวดลายที่สวยงามและเพิ่มมูลค่าให้กับเมนู ฝึกชิมและประเมินเครื่องดื่มนม เพื่อทำความเข้าใจถึงคุณภาพในทุกแก้วที่เสิร์ฟ

Cafe Menu

ออกแบบและฝึกทำเมนูกาแฟที่หลากหลาย เรียนรู้วิธีคิดและหลักการสร้างสรรค์เครื่องดื่ม พร้อมการประเมินในมุมมองการตลาด ฝึกทำเมนูกาแฟ น้ำผลไม้ผสมกาแฟ โซดา ทดลองชิมไซรัปหลากหลายรสชาติ เรียนรู้เทคนิคการใช้วัตถุดิบเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้เครื่องดื่ม

Hygiene and Management

เรียนรู้การรักษาความสะอาดในบาร์กาแฟและการจัดการร้านกาแฟที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงการวางระบบการทำงาน การบริหารจัดการต้นทุน การให้บริการที่มีคุณภาพ และแชร์ประสบการณ์เปิดร้านกาแฟอย่างมีระบบ