SCA CVA - ministryofroasters

SCA Coffee Value Assessment (CVA)

SCA CVA คือหลักสูตรที่ออกแบบมาเพื่อพัฒนาทักษะการประเมินคุณค่ากาแฟอย่างเป็นระบบ ทั้งด้านรสชาติ กายภาพ และปัจจัยที่มีผลต่อมูลค่ากาแฟ ผู้เรียนจะได้ฝึกวิเคราะห์กาแฟเชิงพรรณนา (Descriptive) และความพึงพอใจผู้บริโภค (Affective) พร้อมเรียนรู้การใช้ Hedonic Scale และ SCA Cupping Form เพื่อประเมินกาแฟได้แม่นยำขึ้น ใช้ได้จริงทั้งกับสายผลิต คั่ว และตลาด

หลักสูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจแนวคิด Coffee Value Assessment ซึ่งเป็นมาตรฐานใหม่ของการประเมินกาแฟในระดับสากล เรียนรู้การใช้แบบฟอร์ม CVA เพื่อวิเคราะห์รสชาติอย่างมีระบบ พร้อมฝึกการสื่อสารรสชาติให้แม่นยำทั้งกับผู้บริโภคและทีมงาน สำหรับผู้ที่มีพื้นฐานด้าน Q Grader หรือ SCA Sensory Professional หลักสูตรนี้ยังเป็นหนึ่งในเส้นทาง “Fast Track” สู่การสอบ Evolved Q Grader อีกด้วย

Knowledge

เรียนรู้หลักการประเมินกาแฟตามระบบ CVA อย่างเป็นระบบ ครอบคลุมทั้งด้านประสาทสัมผัส (Sensory), กายภาพของเมล็ดกาแฟ (Physical), คุณลักษณะเฉพาะ (Intrinsic) และปัจจัยภายนอกที่มีผลต่อมูลค่า (Extrinsic) พร้อมเข้าใจการใช้ Hedonic Scale และหลักการวิเคราะห์รสชาติอย่างเป็นกลาง

Practice

ฝึกชิมกาแฟโดยใช้ SCA Cupping Form และ Lexicon ในการวิเคราะห์รสชาติเชิงพรรณนา (Descriptive) ควบคู่กับการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค (Affective) ผ่าน Blind Tasting และการใช้ Hedonic Scale พร้อมฝึกการสื่อสารผลการประเมินอย่างเป็นระบบ

Certification

เมื่อจบหลักสูตร ผู้เรียนจะได้รับประกาศนียบัตรจาก SOCOF เพื่อรับรองการผ่านการฝึกอบรมตามมาตรฐาน SCA Coffee Value Assessment (CVA) ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของระบบการประเมินกาแฟใหม่ของ SCA ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อรองรับ SCA Evolved Q Grader ผู้เรียนจะมีความเข้าใจในโครงสร้างการประเมินที่เป็นกลาง แม่นยำ และเชื่อมโยงกับมาตรฐานระดับโลก พร้อมต่อยอดสู่การสอบในระดับที่สูงขึ้นได้อย่างมั่นใจ

Course Outline – SCA Coffee Value Assessment (CVA)

Introduction to CVA

เริ่มต้นด้วยการทบทวนหลักการของ SCA Cupping Protocol และอธิบายแนวคิดพื้นฐานของระบบ Coffee Value Assessment (CVA) ที่พัฒนาโดย SCA เพื่อการประเมินมูลค่ากาแฟอย่างเป็นระบบและครอบคลุมทุกมิติของคุณภาพ

- Introduction to the Course
- Review: SCA Cupping Protocol
- Introduction to CVA

Descriptive Assessment

เรียนรู้การประเมินรสชาติแบบ Descriptive ซึ่งเน้นการอธิบายลักษณะของกาแฟอย่างเป็นกลาง ใช้ภาษามาตรฐาน และไม่พึ่งพาความรู้สึกส่วนตัว พร้อมฝึกการใช้เครื่องมือที่สนับสนุนการประเมินอย่างแม่นยำ

Understanding the 15-Point Intensity Scale: ทำความเข้าใจระบบให้คะแนนความเข้มข้นของรสชาติ
Creating and Using References for Descriptive Assessment: เรียนรู้การสร้างตัวอย่างอ้างอิงเพื่อเปรียบเทียบรสชาติ
CATA (Check All That Apply) Lists: เทคนิคการเลือกคำอธิบายที่ตรงกับประสบการณ์การชิม
Descriptive Assessment: ฝึกการวิเคราะห์รสชาติในเชิงโครงสร้างโดยไม่ใช้อารมณ์ส่วนตัว

Affective Assessment

เจาะลึกการประเมินรสชาติในแง่มุมของผู้บริโภค เรียนรู้การใช้ Nine-Point Hedonic Scale เพื่อวัดความพึงพอใจ พร้อมทดลองการ Cupping แบบ Blind Tasting เพื่อสะท้อนมุมมองจริงของตลาด

Nine-Point Affective Scales and Affective Assessment
Affective Cupping

Extrinsic Assessment and Use

ทำความเข้าใจกับองค์ประกอบภายนอกที่ส่งผลต่อคุณค่ากาแฟ เช่น แหล่งปลูก วิธีแปรรูป เรื่องราว และภาพลักษณ์ของแบรนด์ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้ซื้อและตลาดใช้ประกอบการตัดสินใจ

Extrinsic Assessment