GCS Techno Roasting - ministryofroasters

TECHNO ROASTING
ROAST WITH SENSORY AND SCIENCE

หลักสูตรที่ออกแบบมาเพื่อให้คุณเข้าใจการคั่วกาแฟอย่างลึกซึ้งและนำไปต่อยอดในธุรกิจของคุณได้จริง เรียนรู้การเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟในแต่ละช่วงการคั่ว พร้อมพัฒนาโปรไฟล์รสชาติ (F C B S) สำหรับ Filter และ Espresso ฝึกการวิเคราะห์ FLAVOR ด้วย CL LOG เพื่อประเมินและปรับปรุงคุณภาพกาแฟ นอกจากนี้ยังช่วยพัฒนาทักษะการแก้ไขปัญหาจริง เช่น สารกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ หรือการคั่วที่ไม่ตรงตามเป้าหมาย พร้อมความรู้ด้านการดูแลเครื่องคั่วและพื้นที่ทำงานอย่างมืออาชีพ หลักสูตรนี้จะช่วยให้คุณพัฒนาคุณภาพกาแฟ สร้างความโดดเด่นให้ร้าน และยกระดับธุรกิจของคุณอย่างแท้จริง!

Knowledge

พื้นฐานสู่ความเชี่ยวชาญ

เจาะลึกความรู้ด้านการคั่วกาแฟ ตั้งแต่การทำงานของเครื่องคั่วกาแฟประเภทต่างๆ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นในแต่ละช่วงการคั่ว ไปจนถึงการวิเคราะห์รสชาติด้วยมาตรฐานสากล เรียนรู้การพัฒนาโปรไฟล์กาแฟ (F C B S) สำหรับ Filter และ Espresso พร้อมทบทวนเคมีการคั่ว เช่น การถ่ายเทความร้อนและปฏิกิริยาทางเคมี

Practice

ฝึกฝนด้วยประสบการณ์จริง

ลงมือปฏิบัติจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคั่วตัวอย่างตามโปรโตคอลของ GCS (Sample Roasting Protocol) การสาธิตการคั่ว การบันทึกการคั่ว (Roasting Log) ไปจนถึงการฝึกออกแบบ Blend และการคั่วใน 4 ระดับ (R4) พร้อมการฝึกวิเคราะห์กลิ่นและรสชาติ (Roasting Aroma Training) เพื่อสร้างโปรไฟล์ที่ตอบโจทย์ธุรกิจของคุณ

Certification

รับรองความสามารถเพื่อการต่อยอด

หลังจบหลักสูตร คุณจะได้รับการรับรองที่สะท้อนถึงความเชี่ยวชาญและความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับการคั่วกาแฟ ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดในธุรกิจหรือพัฒนาตนเองสู่การเป็น Roaster ระดับมืออาชีพ หลักสูตรนี้ไม่ได้เพียงแค่ให้ความรู้ แต่ยังสร้างความมั่นใจในการแก้ไขปัญหาและพัฒนาคุณภาพกาแฟในร้านของคุณได้อย่างแท้จริง!

Level 1: พื้นฐานการคั่วกาแฟและการจัดการเบื้องต้น

Roasting Machine and Type
ทำความเข้าใจประเภทและการทำงานของเครื่องคั่วกาแฟ พร้อมข้อดีและข้อเสียของเครื่องคั่วแต่ละแบบ

Physicochemical Change

International Standard เรียนรู้การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีในกระบวนการคั่วตั้งแต่มาตรฐานสากล
Physicochemical Reaction ปฏิกิริยาเคมี
การจัดเก็บและการจัดการกาแฟสาร

Roasting Process

Roasting Demonstration สัมผัสกระบวนการคั่วอย่างละเอียดผ่านการสาธิตการคั่ว
GCS Sample Roasting Protocol เรียนรู้โปรโตคอลการคั่วตัวอย่าง
Flavor Analysis การวิเคราะห์รสชาติ

Roasting Procedure
ศึกษาขั้นตอนการคั่วอย่างมีระบบ เพื่อสร้างรสชาติที่สม่ำเสมอและตรงตามเป้าหมาย

Roasting Logging
เรียนรู้การบันทึกข้อมูลการคั่วอย่างมืออาชีพ พร้อมความรู้ด้านความปลอดภัยและการดูแลรักษาเครื่องคั่ว (Safety and Maintenance) เพื่อเพิ่มอายุการใช้งาน

Level 2: การต่อยอดและความเชี่ยวชาญเชิงลึก

Green Bean

International Defect Classification เรียนรู้การแบ่งตำหนิกาแฟสารตามมาตรฐานสากล
Water Moisture Content ปริมาณความชื้นในกาแฟสาร
Roasting Defects ข้อบกพร่องกาแฟที่เกิดจากการคั่ว

Review of Roasting Chemistry

Heat Transfer ทบทวนเคมีของการคั่วกาแฟ โดยเน้นการถ่ายเทความร้อน
Composition องค์ประกอบกาแฟ
Physicochemical Reaction ปฏิกิริยาเคมีในกระบวนการคั่ว

Roasting Aroma
Roasting Aroma Training พัฒนาทักษะการแยกกลิ่นที่เกิดจากการคั่ว และการออกแบบรสชาติผ่านโปรไฟล์ F C B S

R4
ฝึกการคั่วใน 4 ระดับ (Roasting Light, Medium, Medium-Dark, Dark) พร้อมวิเคราะห์รสชาติและความเหมาะสมในการใช้งาน

Blending Design
เรียนรู้การออกแบบกาแฟ Blend ที่สมบูรณ์แบบ เพื่อเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับกาแฟของคุณ