Coffee Flavorist Introduction
SOCOF Basic Brewing
หลักสูตรพื้นฐาน 1 วัน การบรูว์กาแฟโดยใช้อุปกรณ์ฟิลเตอร์ เรียนรู้และเข้าใจปัจจัยสำคัญต่างๆ ของการบรูว์กาแฟ การเลือกใช้อุปกรณ์พื้นฐาน V60 รูปแบบต่างๆ ประเมินทางด้านประสาทสัมผัสพื้นฐาน F C B S มาทำความเข้าใจขนาดของ Grindsize การบดกาแฟ ขนาดสายน้ำ ความสูงในการเท ออกแบบการแบ่งช่วงการสกัด อุณภูมิที่ใช้สกัด สนุกกับการใช้น้ำอุณภูมิห้องและอุณภูมิร้อน แล้วตามดูผลลัพธ์ที่ได้ไปด้วยกัน มาหาคำตอบกันว่าฟิลเตอร์โลหะและกระดาษมีผลอย่างไร
คลาสเรียนนี้เหมาะสำหรับนักเรียนที่เริ่มต้นต้องการพื้นฐาน Basicในการสกัดช็อตเอสเพรสโซ่โดยใช้ Espresso Machineให้สม่ำเสมอ คือหัวใจสำคัญ และสอนการใช้แบบฟอร์มการจดบันทึก รายละเอียดวิชา Basic Barista 1.ประวัติความเป็นมากาแฟ 2.สายพันธุ์ 3.กรรมวิธีการทำโพรเสสกาแฟรวมถึงการเรียนรู้ เรื่องการชิม โดยใช้ Sensory 4.ความเข้าใจเรื่องค่าสี ระดับการคั่ว ที่ส่งผลต่อร์สชาติตาม Flavor wheel 5.การปรับ Grind size 6.ปริมาณกาแฟที่ใช้ และน้ำหนัก น้ำกาแฟที่สกัดออก 7.อุณหภูมิ 8. สัดส่วน ปริมาณของน้ำร้อนและเย็นที่ใช้ผสมในกาแฟ Hot , Ice Americano 9. อุณหภูมิน้ำที่ใช้ 10.การสตีมโฟมนม เมนูกาแฟร้อน คาปูชิโน่ ,ลาเต้
SOCOF Home Roasting
หลักสูตรการคั่วขั้นพื้นฐานของผู้ที่ต้องการคั่วกาแฟเองที่บ้าน ด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็กแบบ Home Use หรือ เครื่อง Sample Roaster เรียนรู้การคั่วตามโปรไฟน์ และ การเก็บรักษากาแฟสาร เรียนรู้เรื่อง Defect ต่างๆ ที่มีผลต่อกลิ่นรสของกาแฟผู้เรียนจะได้ทดลองคั่ว Profile พื้นฐาน (L S M D) และ ประเมินโดยใช้การ Cupping เพื่อปรับปรุงแก้ไข Profile หลักสูตร 1 วัน พร้อมอาหารกลางวัน
คอร์สที่จะพาคุณไปทำความรู้จักกับการชิมกาแฟแบบ Cupping ที่คุณจะได้เป็นผู้ปฏิบัติเองตั้งแต่การเตรียมถึง การชิม และ การประเมินให้คะแนน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การ Protocol ที่เป็นมาตรฐาน รวมถึงรูปแบบการจัดที่แตกต่างกัน การใช้แบบประเมินอย่างถูกต้อง การจำแนกกาแฟ Specialty และ non-specialty รวมถึงการแยกแยะ Defect ขั้นพื้นฐานผู้เรียนจะได้ทำการ Calibration ร่วมกับผู้สอนและเพื่อนร่วมชั้นเพื่อให้การให้คะแนนเป็นไปในทิศทางที่ควรจะเป็นนอกจากนั้นยังเสริมเรื่องของ Sensory ทั้งเรื่อง Flavor, Common Language , การจำแนก แยกแยะ อธิบายรวมถึงพื้นฐาน Physiology ที่เกี่ยวข้องกับการชิมหนึ่งวันอัดแน่นเต็มที่ทั้งทฤษฎีปฏิบัติและลงมือชิม
SOCOF Pro. class ( 1-2 day)
Special Event
Special Events - eg. Chemistry of Coffee, Chocolate, Coffee Processing, Species and Varieties etc. by our specialist guest. หลักสูตรพิเศษ เช่นวิทยาศาสตร์ของกาแฟเชิงลึก/ ช็อกโกแลต / การแปรรูปกาแฟ / สายพันธุ์ ฯลฯ โดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน
Sensory Skill
Experienceเครื่องดื่มและอาหารคือส่วนหนึ่งของชีวิต เพราะฉะนั้น Sensory จึงมีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมดังกล่าวเช่นเดียวกับวิชา Coffee Sensory Skill Experience ที่มุ่งพัฒนาทักษะของผู้ดื่มกาแฟไปพร้อมกัน วิชานี้จะช่วยพัฒนาการสื่อสารภาษากลางและอธิบาย Flavor ออกมาให้เข้าใจไปในทิศทางเดียวกัน โดยในแง่ของรสชาติและ Flavor จะมีการหยิบยก World Coffee Research Coffee Sensory Lexicon ซึ่งเป็นแหล่งอ้างอิงกลิ่นรสต่างๆ ที่ล้อไปกับ Coffee Flavor wheel นอกจากนั้นยังได้ชิมกาแฟและใช้แบบประเมิน SCA CSV (Coffee Value Assesment) ซึ่งเป็นแบบฟอร์มใหม่ รวมถึงการชิมกรด แบบต่างๆ และ Taste พื้นฐาน เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม อุมามิ
CQI Quality Evaluation
Latest course offered by CQl, taught by CQI Lecturer. Evaluating coffee by CQI standard. หลักสูตรใหม่ของปี 2022 จาก CQI โดย CQI Lecturer การประเมินคุณภาพ ที่ได้รับรองมาตรฐาน จาก สถาบัน CQI และ Certified Lecturer คนไทย