Sensory Assessment Overview

ปูพื้นฐานความเข้าใจเกี่ยวกับการประเมินรสชาติ (Sensory) เรียนรู้การใช้ประสาทสัมผัสในการรับรู้รส กลิ่น และเนื้อสัมผัสของกาแฟอย่างเป็นระบบ

Different Approaches of Sensory Assessment

สำรวจแนวทางต่าง ๆ ในการประเมินรสชาติ ทั้งในเชิงเปรียบเทียบและเชิงพรรณนา พร้อมเทคนิคที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริงในการทำงานหรือการชิมกาแฟ

Coffee Attributes

ทำความเข้าใจคุณลักษณะสำคัญของกาแฟ เช่น ความหวาน ความเปรี้ยว บอดี้ และ aftertaste เพื่อวิเคราะห์รสชาติได้อย่างแม่นยำและลึกซึ้ง

Olfactory and Flavor Wheel

เรียนรู้การทำงานของระบบการรับกลิ่น (Olfactory system) และฝึกใช้ Flavor Wheel เป็นเครื่องมือในการระบุและสื่อสารกลิ่นและรสต่าง ๆ ของกาแฟ

Basic Sensory Assessment using Coffee Cupping Method

ฝึกปฏิบัติการชิมกาแฟด้วยวิธี Cupping ซึ่งเป็นวิธีมาตรฐานในการประเมินคุณภาพกาแฟ เรียนรู้การใช้ฟอร์ม การสังเกตรสชาติ และการเปรียบเทียบโปรไฟล์กาแฟหลากหลายตัวอย่าง